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＊画像はイメージです（掲載画像とレシピの内容は異なる場合があります）。

したがって、初めて搾乳が行われた動物はヤギと考えられ、チーズやバターなどの乳製品も、ヤギの乳から発明された。乳用のほか、肉用としても利用され、皮や毛も利用される。群れを作って移動するヤギは、遊牧民の生活にも都合が良く、肉や毛皮、乳を得ることを目的として、家畜化された結果、分布域を広げていったと考えられる。一方、農耕文明においては飼育されていたものの遊牧民ほどは重宝しなくなった。ヤギは農耕そのものには役に立たず、ヒツジの方が肉や毛皮が良質であり、また、新たに家畜化されたウシの方が乳が多く農作業に適していたからである。ただし、現在でも多くの品種のヤギが飼育されている。

ヤギ（やぎ）は大和言葉であるが、漢字では中国語と同じ「山羊」を使う。

ヤギ汁好きな人々にとって、この風味は「賛否両論グルメ」の一例として、他には代えがたいものとなっており、

一般的に、牛、鶏、豚などの肉はスーパーでよく見かけますが、ヤギ肉はあまり店頭に並ぶものではなく、高級食材とされています。家庭でのヤギ肉を使ったレシピもほとんど見かけません。宮良さんは、これまでのヤギ料理は長い間進化していないと感じ、新たなアップデートが必要なタイミングだと考えています。

沖縄県郷土料理ヤギ汁が苦手な理由の一つに挙げられるのがその強烈な臭いです。

健康に関する世の中の関心は日に日に高まっておりますが、沖縄の滋養強壮食として、長い歴史の中で親しまれてきた山羊肉の健康効果は、ものすごいものがあります。

ヤギ汁の強烈な臭いや特異な食感は、沖縄の人々にとっては慣れ親しんだものですが、他県の人々にとっては慣れないものであることが多いです。

オーストラリアを闊歩するノヤギ。 ここで言うノヤギ（野ヤギ）は、家畜として飼っていたヤギが逃げ出すなどで野生化した個体である。家畜化の歴史の項で述べたように、船乗りたちは昔から必要時の肉資源として、孤島などにヤギを放して利用してきた。このほか過疎化等によって無人化した孤島に、家畜のヤギが取り残されて野生化することもある。

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現代的表現の例としては、アメリカのヤングアダルト小説の旗手であるブロック・コール『ヤギ・ゲーム』（日本語訳 徳間書店、中川千尋 訳）が挙げられる。

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山羊汁は沖縄の伝統料理ですが、その独特な香りや味わいに驚く人も多いです。初めて食べるときには、少し工夫するだけでぐっと食べやすくなります。「臭いが気になる」「どこから手をつければいいかわからない」と感じる方も安心してください。

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